Vịt nướng là món ăn phổ biến ở Hà Nội và được nhiều thực khách yêu thích, tìm ᴍᴜᴀ thưởng thức. Bên cạnh các món vịt truyền thống như vịt nướng than, vịt quay lu, vịt nướng rút xươɴɢ,… người ta còn sáng tạo thêm một số món mới, hấp dẫn từ hương vị tới hình thức, trong đó có vịt nướng da giòn.
Anh Trần Ngọc Hùng (36 tuổi) – chủ quán vịt quay da giòn nằm trên phố Trần Quang Diệu (quận Đống Đa, Hà Nội) cho biết, món vịt ở đây có nguồn gốc từ Sóc Trăng, do anh Trương Ngọc Ẩn – một người dân bản địa sáng tạo ra.
Ảnh: vietnamnet
Điểm nhấn của món vịt quay này là lớp da “giòn sần sật” và hình thức độᴄ đáo. Mỗi con vịt đều được tạo tư thế đẹp mắt như đang đứng, ưỡn ngực về phía trước đầy oai phong, mạnh mẽ.
Ngoài ra, vịt còn được chế biến từ 9 nguyên liệu khác nhau như sá bấu (củ cải muối), mộc nhĩ, hành, tỏi, tương đặc trưng, gừng,.. và “biến tấu” theo nhiều hương vị lạ miệng từ mật ong, tinh bột than tre Nhật Bản, vừng (mè), muối ớt.
Anh Hùng chia sẻ, vịt làm món này được chọn lựa từ vịt bầu ta hoặc vịt bơ với hai loại kích thước là 1,6 – 1,8kg và 2,5 – 2,8kg, đáp ứng nhu cầu thưởng thức đa dạng của thực khách.
Để làm món vịt quay da giòn hấp dẫn, chủ quán tiết ʟộ, từ công đoạn chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình chế biến đều đòi hỏi sự kỳ công, tỉ mỉ.
Đầu tiên, vịt được sơ chế sạch sẽ, loại bỏ mỡ thừa trong bụng rồi nhồi 9 nguyên liệu cho đầy đặn thì khâu lại. Tiếp đến, phần chân và cánh vịt được bẻ gập lại, tạo thế như đang đứng với ngực ưỡn ra phía trước, căng tròn, trông rất bề thế, mạnh mẽ.
Chủ quán tiết ʟộ, cách làm này cũng giúp cho phần da của vịt khi quay sẽ căng phồng và giòn hơn.
Vịt nướng “bắt trend” mùa World Cup có vẻ ngoài lạ mắt (Ảnh: Phúc Mãn Lầu HN).
(Ảnh: Phúc Mãn Lầu HN).
(Ảnh: Phúc Mãn Lầu HN).
Sau đó, vịt được đem tắm qua hai lần nước theo bí quyết riêng rồi quét vị, tạo màu sắc. Công đoạn từ lúc vịt được sơ chế, tẩm ướp, tắm nước nhiều lần đến khi chuẩn bị nướng tốn khoảng 10 tiếng đồng hồ.
Xong xuôi, vịt được quay trong lò chuyên dụng từ 1-2 tiếng. Khi vịt chín, người ta quét thêm lớp dầu thơm để tạo độ bóng và giữ cho phần da giòn lâu hơn.
Quán hiện phục vụ các món vịt nướng tứ vị (gồm mật ong, tinh bột than tre Nhật Bản, vừng (mè), muối ớt), vịt hai vị (thực khách có thể đặt theo yêu cầu) hoặc vịt nướng một vị như vịt “kỵ sĩ bóng đêm” (toàn thân phủ màu đen từ tinh bột than tre).
Ảnh: vietnamnet
Ảnh: vietnamnet
Đặc ʙɪệᴛ, món vịt quay tại quán còn trở nên độᴄ đáo nhờ các họa tiết trang trí “ăn theo” sự kiện bóng đá lớn nhất hành tinh – World Cup 2022.
Chủ quán cũng sử dụng các nguyên liệu tự nhiên như tinh bột than tre, kem, vừng (mè), bột ớt để vẽ tên, quốc kỳ đội tuyển hay dự đoán tỉ số các trận đấu lên phần thân vịt và thực khách có thể thưởng thức luôn.
Ảnh: vietnamnet
Ngoài hình thức hấp dẫn, nước chấm cũng được xem như “linh hồn” của món ăn. Chủ quán pha chế hai loại nước chấm cho khách thưởng thức, ăn kèm dưa muối chua ngọt.
Một là phần nước từ bụng vịt, khách có thể để riêng hoặc rưới trực tiếp lên thịt vịt để các gia vị ngấm đều, tăng sự đậm đà, thơm và ngậy.
Hai là nước sốt tương đặc trưng được pha chế theo bí quyết riêng từ nhiều thành phần như nước tương Sóc Trăng, xì dầu,…
Giá mỗi con vịt quay da giòn ᴅᴀᴏ động từ 290.000 – 450.000 đồng, tùy trọng lượng và hương vị. Trong đó, vịt quay tứ vị loại to được nhiều thực khách yêu thích nhất, giá 450.000 đồng/con.
Phần da giòn rụm, thịt mềm và thơm.
Chị Thanh Nga (ở Hoàng Mai, Hà Nội) nhận xét, giá món vịt này tuy cao hơn so với các món vịt nướng khác nhưng đáng để thưởng thức.
“Da vịt rất giòn, còn phần thịt bên trong thì mềm, đậm đà, người lớn hay trẻ em đều ăn được.
Tôi thích nhất món vịt “bóng đêm” ở đây, khi ăn có vị ngậy, bùi của tinh bột than tre và quan trọng là vẻ ngoài của món ăn rất độᴄ đáo”, chị Nga nói.
