Công thức
- Men tự nhiên 100g
- Bột mì đa dụng 200g
- Sữa tươi 130ml ( nếu men lỏng giảm xuống 120~110ml)
- Sữa đặc có đường 25g
- Đường 15g ( thích ngọt tăng lên nha)
- Bơ lạt 25g
- Trứng phết mặt bánh
Ảnh minh họa
Cách làm bánh
1. Để làm bánh với men tự nuôi được thành công thì việc đầu tiên là men phải được mạnh.
– Để biết men đã mạnh để làm bánh chưa mình cho 1 ít men vào tô nước nếu men nổi lên là đủ mạnh để làm bánh và men chìn xuống đáy là men chưa đủ khoẻ để làm bánh nhé!
– Cách khắc phục: men đã cho vào tủ lạnh bảo quản thường bị chua nên kho lấy ra mình không sử dụng ngay mà sẽ nuôi men ở nhiệt độ phòng khoảng 3 ngày khi cho men ăn mình thêm 1mcf mật ong, mật ong giúp men phát triển tốt và loại bỏ chất chua.
2. Cho bột, đường, muối vào thau trộn đều, cho tiếp men, sữa mật ong vào trộn đều thành khối.
– Đậy khăn ẩm lên để bột nghỉ 15 phút.
– Sau 15 phút lấy khăn ra cho bơ lên( bơ mình để nhiệt độ phòng nó mềm nên k cần quay cho tan chảy để vậy dễ làm hơn) dùng đầu ngón tay nắm bột kéo lên gập lại làm như vậy khoảng 20 lần.
* Lưu ý bột rất nhão và dính tay nên mình chỉ dùng 5 đầu ngón tay chạm vào bột không dùng cả bàn tay vào nhé.
– Mình làm như thế 3 lần cứ kéo gấp 20 lần rồi cho bột nghỉ 3 lần tổng thời gian bột nghỉ là 45phút. Nhàn tênh không bỏ tí sức nào
Ảnh minh họa
3. Đậy khăn ẩm ủ bột 50~1h cho bột nở gấp đôi. Để biết bột nở đạt hay không mình nhấn ngón tay vào giữa viên bột lấy tay ra thấy dấu tay vẫn còn đó là bột đã đạt rồi nhé.
Ảnh minh họa
4. Lấy bột ra vo tròn rồi chia bột thành 6 phần bằng nhau.
Ảnh minh họa
5. Tiếp tục vo tròn 6 viên bột tạo hình bánh tuỳ thích nha.
Ảnh minh họa
– Cáng bột ra hình tam giác hơi dài đầu to đầu nhỏ cho nhân (tuỳ thích) vào ở đầu to cuộn lại.
Ảnh minh họa
6. Khuôn mình sử dụng khuôn tròn 18cm thoa một ít bơ( dầu ăn, lót giấy nến) lên đáy khuôn, thành khuôn.
– Xếp đều bánh vào khuôn, đậy khăn ẩm tiếp tục ủ bột 2~3h.
Ảnh minh họa
Tuỳ theo nhiệt độ phòng và độ mạnh của men mà bánh sẽ có thời gian nở khác nhau nên khoảng 2h mình kiểm tra xem banha nở gấp đôi chưa nếu chưa thì sau 30 phút mình sẽ kiểm tra tiếp nhé!
7. Bánh đã nở đạt gấp đôi mình phết lên mặt bánh một lớp trứng mỏng.
Ảnh minh họa
8. Đậy giấy bạc lên trên khuôn.
Ảnh minh họa
9. Trước khi nướng mình bật nồi chiên không dầu lên trước 5~10 phút cho nóng.
– Nướng nồi chiên không dầu 160 °c 25 phút nếu chưa vàng như ý muốn nướng thêm 5 phút.
10. Tadaaaaa xong rồi bánh mới ra lò thơm phức mềm xốp ngon hơn cả làm với men khô nhé!
Ảnh minh họa
Cách bảo quản bánh ăn không hết mình cho vào bao ni lông cột chặt cho vào ngăn mát tủ lạnh. Qua ngày sau lấy ra cho vào lò vi sóng quay 30s là ăn ngon như mới nướng nhé!
Chúc mọi người làm thành công nha!
Nguồn: Xuan Kieu Kado
